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标题: 米饭杀手鱼香肉丝 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-1-16 10:21
标题: 米饭杀手鱼香肉丝
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　　特色：甜、咸、酸、辣、鲜、香，原料和鱼完全不沾边，却能明显地吃出鱼的味道，真是很奇妙！

　　原料：猪里脊肉适量尖椒1个胡萝卜适量木耳适量冬笋适量色拉油适量食盐适量醋1大勺鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽1勺淀粉少许番茄酱适量剁椒2大勺白糖2勺胡椒粉适量鸡蛋白

　　做法：1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末；里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。2.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。3.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油，下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

　　小贴士：1.肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　　2.如果用番茄酱的话，炒的时候会比较黏稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了

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