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标题: 酸的使用窍门 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-1-8 14:33
标题: 酸的使用窍门
醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失

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