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标题: 清蒸狮子头 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-1-5 10:42
标题: 清蒸狮子头
[attach]1326[/attach]菜品口味清淡主要工艺蒸所需时间一小时
制作步骤
1. 材料图。（五花肉、莲藕、葱、姜）
2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
3. 把瘦肉切成小丁。
4. 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
5. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
6. 加入切好的肥肉丁。
7. 剁至三者完全融合。
8. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
9. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。
11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
12. 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
清蒸狮子头做法小贴士
1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。
5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

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