珍珠湾ART

标题: 答案：生活里的科学 [打印本页]
作者: salmonfish    时间: 2007-1-19 21:38
标题: 答案：生活里的科学

www.ddhw.com

你吃过“禾氏豆浆店"新炸的油条吗？有时其中会有很强烈的氨味。你知道你吃的是什么吗？如果我告诉你它和你腋下涂抹的除汗剂是一个东西的话，你还会去吃吗？它是什么呢？为什么会有氨味呢？
------------------------------------------------------------------------------------
Answer:
它是明矾。明矾又分很多种，常见的有硫酸钾硫酸铝的水合复盐, KAl(SO4)2.12H2O，硫酸铵硫酸铝的水合复盐,(NH4)Al(SO4)2.12H2O， 等等。在食品中加一点明矾会使食品变得松脆（膨松剂）。一般食品中明矾是硫酸钾硫酸铝的水合复盐, KAl(SO4)2.12H2O，而“禾氏豆浆店”油条里的明矾是硫酸铵硫酸铝的水合复盐,(NH4)Al(SO4)2.12H2O。为什么呢？当硫酸铵硫酸铝的水合复盐,(NH4)Al(SO4)2.12H2O，溶于水里并被加热时，水解的铵离子和铝离子会分解产生酸性氢离子，H+.
NH4 + ------> NH3 + H+ ;   Al(H2O)33+ ------> Al(OH)3 + 3H+

 新产生酸性氢离子H+ 会与小苏打NaHCO3反应，在加热的情形下会放出大量的二氧化碳气体。

H+ + HCO3- -------> H2O + CO2  

正是这些气体，(CO2 and NH3) 使得油条发松。如果用KAl(SO4)2.12H2O 或 NaAl(SO4)2.12H2O就不会产生氨气了。

ps. 摄入过量的铝会影响大脑的发育！！！！

Have a good weekend.

 www.ddhw.com

 

作者: yinyin    时间: 2007-1-19 22:51
标题: 回复：答案：生活里的科学

内地的油条面中一般都加明矾，吃不出氨味。
请说明为什么那另两样东西也要加它。
www.ddhw.com

 
作者: salmonfish    时间: 2007-1-19 23:40
标题: 回复：回复：答案：生活里的科学

内地的油条面中一般都加硫酸钾硫酸铝的水合复盐KAl(SO4)2.12H2O （钾盐）
禾氏豆浆店”油条里的明矾是硫酸铵硫酸铝的水合复盐,(NH4)Al(SO4)2.12H2O （铵盐）
明矾亦有除菌，除味, 中和效用。故用于另两样东西中。用明矾水洗脚还可去除“香港脚”（athletic foot).
 
www.ddhw.com

 
作者: yinyin    时间: 2007-1-19 23:51
标题: 回复：[:-Q][:-Q]

  回复：








欢迎光临 珍珠湾ART (http://zzwav.com/) Powered by Discuz! X3