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标题: 【转载】如果你到四川，一定要尝尝这些小吃！【转载】（图） [打印本页]
作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 00:58
标题: 【转载】如果你到四川，一定要尝尝这些小吃！【转载】（图）
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提到四川，就一定会说到四川小吃。典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），
也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一
部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片
一、小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，
风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时
掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，
味道是辣中带甜，很好吃。
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，
普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；
取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、
油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，
和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，
佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流
传全省，成为著名小吃。 阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。
再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，
装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成**凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。
既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、
不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字
号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，
更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。
六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——
甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，
切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米
粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、
味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：
松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。
夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售
凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代
最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计
在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过的
肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、
猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,
满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，
最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、
白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、
炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃
店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、
发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。
现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；
有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应
是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。
烧烤
炒田螺：
炒龙虾：
香辣蟹：
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作者: bluemei 时间: 2013-12-21 01:02
标题: 这是干嘛呀，大清早的。。。[:-M]
这是干嘛呀，大清早的。。。 
作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 01:05
标题: 大热天的大清早，是有点不和适宜，但是大冬天的下午五点，最合适不过了[:-K]
大热天的大清早，是有点不和适宜，但是大冬天的下午五点，最合适不过了 
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作者: bluemei 时间: 2013-12-21 01:18
标题: 这就出门找吃的去。。。[:P]
这就出门找吃的去。。。 
作者: veil 时间: 2013-12-21 02:00
标题: 看到很多不辣的，口水哗哗地。。。
看到很多不辣的，口水哗哗地。。。
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 02:07
标题: 叶公吧[:-K]
叶公吧
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作者: bluemei 时间: 2013-12-21 02:12
标题: 你那个校园奇葩让我死机N次，真是够奇葩的了[:((]
一直进不去，只能贴在这里了。 
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作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 02:15
标题: 23张，可能是照片太多了？难道你用的是奇葩手机[:-K]
23张，可能是照片太多了？难道你用的是奇葩手机
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作者: bluemei 时间: 2013-12-21 02:17
标题: 音乐也奇葩，都是断断续续跳跃式的[:%]
音乐也奇葩，都是断断续续跳跃式的
作者: veil 时间: 2013-12-21 02:23
标题: 赖汤圆，叶儿耙，没红油的龙抄手[:-F]
赖汤圆，叶儿耙，没红油的龙抄手 
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 02:24
标题: 正好有理由买个新电脑。。。反正都圣诞节了[:-K]
正好有理由买个新电脑。。。反正都圣诞节了
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作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 02:25
标题: 学了回头开爬梯用，俺这个节日应景用的[:-K]
学了回头开爬梯用，俺这个节日应景用的
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作者: veil 时间: 2013-12-21 02:35
标题: 明天就开始开爬梯[:-K]
要来很多人，嘿嘿。
--- 拜晴MM所赐, 帅 |
作者: 大清太平 时间: 2013-12-21 02:41
标题: 又要吃到一月底了，从圣诞到新年到新年[:-K]
又要吃到一月底了，从圣诞到新年到新年
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作者: veil 时间: 2013-12-21 02:52
标题: HPGY数不过来啊[:-K]
HPGY数不过来啊
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 清晴 时间: 2013-12-21 07:24
标题: 我这里直接把图片过滤掉了[:O]欢迎到我家尝试炒田螺，这个我最拿手[:-K]
我这里直接把图片过滤掉了 
欢迎到我家尝试炒田螺，这个我最拿手
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作者: veil 时间: 2013-12-21 07:36
标题: 炒田螺，晴MM， 你这是要馋死俺啊[:-F][:((]
炒田螺，晴MM， 你这是要馋死俺啊 
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 清晴 时间: 2013-12-21 08:27
标题: 俺做的是辣炒螺蛳,主要怕螺蛳里的寄生虫，我家姑娘爱吃
俺做的是辣炒螺蛳,主要怕螺蛳里的寄生虫，我家姑娘爱吃
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作者: 大猫日记 时间: 2013-12-21 14:29
标题: 顶你几张-接地气亲摄（图）
作者: 白酒 时间: 2013-12-21 18:59
标题: 打着过洋节的名义吃传统的中菜?[:-K]
打着过洋节的名义吃传统的中菜?
作者: 三公子 时间: 2013-12-21 20:10
标题: 可惜啊，离开四川太早，当时兜里空荡荡[:>]
可惜啊，离开四川太早，当时兜里空荡荡 
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作者: 大清太平 时间: 2013-12-22 01:03
标题: 御驾亲吃亲拍[:-K]
不辣，碗没红！ 
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作者: 大清太平 时间: 2013-12-22 01:04
标题: 估计您大部分不感冒，太辣[:-K]
估计您大部分不感冒，太辣
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作者: 大清太平 时间: 2013-12-22 01:06
标题: 可惜了，空有那能吃辣的好素质，却没太能得到发挥的机会[:-K][:))]
可惜了，空有那能吃辣的好素质，却没太能得到发挥的机会
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作者: goog 时间: 2013-12-22 05:50
标题: 中国还有喝不完的美味地沟油！中国人民一年喝掉300万吨地沟油（来源：重庆晚报）（图）
作者: 大清太平 时间: 2013-12-22 06:10
标题: 辣炒田螺好。。。尝之前舍问一句：辣度几何？[:-K]
辣炒田螺好。。。尝之前舍问一句：辣度几何？
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作者: goog 时间: 2013-12-22 21:02
标题: 中共经常说人权就是吃饭，所以很多中国人认为吃越饱、人权越多！造成很多中国人如有机会就暴饮暴食的坏习惯
中共经常说人权就是吃饭，所以很多中国人认为吃越饱、人权越多，很多中国人如有机会就暴饮暴食，既伤害身体又浪费食物，造成粮食紧张。
其实，“吃越饱人权越多”是被误导后的坏习惯。以前我养的金鱼经常都是因为吃太饱而死掉，说明吃太饱对身体是很大的伤害。
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作者: 大清太平 时间: 2013-12-22 21:29
标题: 你要是对中国充满敌意，找一切机会借共产党骂中国，我和你无话可说。你若是充满充满正义感和具有真诚的心，
我建议你有机会去中国走走，和那里的普通人接触接触，你会发现，你那些信口开河（更多的是以偏概全）的东西有多么不靠谱。
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