珍珠湾ART

标题: 熏鸭腿（图） [打印本页]

作者: bluemei 时间: 2012-11-5 04:30
标题: 熏鸭腿（图）

一只鸭子以两吃的方法解决了。
一是盐水鸭，简单好做，省时省事，免油好吃。
再就是熏鸭。
以盐水鸭做底子，蒸熟，再熏，吃出不同的味道。

先蒸了

再熏

再熏点豆干

用来炒芹菜，太亚米了，舌尖久违的味道。

那鸭翅，鸭脖啥的都是好东西，尤其是对正在减肥又好食肉的女同胞。
作为零食酌以清茶也是很好的选择呢。

作者: veil 时间: 2012-11-5 04:36
标题: 都是俺喜欢的[:-Q]（图）

俺最喜欢吃带骨头的，就着清茶，慢慢剥着吃，悠闲好日子

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拜晴MM所赐, 帅

作者: bluemei 时间: 2012-11-5 04:41
标题: 咱就爱啃骨头呢，美美滴，慢慢滴享受味道。[:))]

咱就爱啃骨头呢，美美滴，慢慢滴享受味道。

作者: salmonfish 时间: 2012-11-5 04:42
标题: 兰MM真可以开个“Contemporary Chinese Restaurant".看着就好吃！

兰MM真可以开个“Contemporary Chinese Restaurant".看着就好吃！

作者: salmonfish 时间: 2012-11-5 04:45
标题: 一盘盐水鸭，一瓶冰啤。滋润的跟神仙一样。[:-Q][:-Q]

一盘盐水鸭，一瓶冰啤。滋润的跟神仙一样。

作者: bluemei 时间: 2012-11-5 05:03
标题: 三文鱼GG真会吃，这可是夏日里的最佳吃法啦[:-K]

三文鱼GG真会吃，这可是夏日里的最佳吃法啦

作者: 大清太平 时间: 2012-11-5 05:12
标题: 送花舍问重要问题：（图）

如何熏法？要挂在劈柴火上，烟熏火燎7 7 49天，还是9 9 81天？

焦黄焦黄的，太诱人了。下面还有芝麻

俺建议先卤一把，再烟熏！

这辣椒完全是糊弄群众的眼睛：能辣吗？

有肥有瘦，大家抢啊

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作者: bluemei 时间: 2012-11-5 05:18
标题: 那是芝麻吗？吃卤味还是熏味，得先想好了。给点色看看不行吗？你是抢不过滴[:-K]

那是芝麻吗？吃卤味还是熏味，得先想好了。给点色看看不行吗？你是抢不过滴

作者: 大清太平 时间: 2012-11-5 05:27
标题: 收了俺礼，还没告诉怎么烟熏的呢[:-K]是真的想学来着

觉得湖南人熏得太过了

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作者: 三公子 时间: 2012-11-5 05:34
标题: 我说神仙跑到哪里去了，在喝啤酒，吃鸭腿哩[:-K][:))]

我说神仙跑到哪里去了，在喝啤酒，吃鸭腿哩

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作者: 三公子 时间: 2012-11-5 05:40
标题: 台湾片“饮食男女”里用大铁桶明火熏鸭，那是烤鸭[:>]如何制造烟啊？

台湾片“饮食男女”里用大铁桶明火熏鸭，那是烤鸭

如何制造烟啊？

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作者: salmonfish 时间: 2012-11-5 05:41
标题: 对俺，那都是过去在江南的好日子啊。盐水鸭，刀鱼，大闸蟹没少吃。[:-K][:-K]

对俺，那都是过去在江南的好日子啊。盐水鸭，刀鱼，大闸蟹没少吃。

作者: salmonfish 时间: 2012-11-5 05:43
标题: 清班说了用芝麻，用大粒“芝麻”。[:-K][:-K][:-K]

清班说了用芝麻，用大粒“芝麻”。

作者: veil 时间: 2012-11-5 05:50
标题: 刀鱼，长江三鲜之一[:-Q][:-F]

刀鱼，长江三鲜之一

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拜晴MM所赐, 帅

作者: veil 时间: 2012-11-5 05:52
标题: 盖严实了，燎15分钟离火，闷10分钟揭锅，呀米[:))]

盖严实了，燎15分钟离火，闷10分钟揭锅，呀米

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拜晴MM所赐, 帅

作者: veil 时间: 2012-11-5 05:54
标题: 芝麻不行[:))]

茶叶，大米，大料，桂叶啥的

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平 时间: 2012-11-5 06:08
标题: 真要上大铁桶？[:-K]

真要上大铁桶？

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作者: veil 时间: 2012-11-5 06:10
标题: 班班要熏整猪？熏两条鸭腿，有一破锅就够大的了[:-K]

班班要熏整猪？熏两条鸭腿，有一破锅就够大的了

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拜晴MM所赐, 帅

作者: bluemei 时间: 2012-11-5 06:33
标题: 把这个搬过来啦。[:-K]（图）

看城里私房在讨论熏鸡熏鸭的，好象搞的很复杂。

其实这东西非常简单，咱几年前就做过，还熏过鱼，熏过骨头用来煮汤。
介于没有太大的锅，这次只熏剔下的鸡肉了。
看图吧，非常简单。

一只整鸡

把鸡胸和大腿上部的肉剔下，用炒过的花椒盐腌制，放冰箱半天以上。

用保鲜膜或沙布卷紧放沸水蒸锅里蒸８分钟。

买了新锅，旧锅不要轻易丢弃，没准哪天就用的上。
这不，从车库里拎出来熏肉用，正合适呢。
为了方便清洗，在锅里铺上一层锡泊纸，放些大米，旧茶叶，白糖，拌匀，寻一个小架子放蒸好的鸡肉。

盖严实了，开大火，待香味出来，并有烟冒出。
自己控制烟熏程度，也要考虑房间承受烟熏程度，别让＂警报器＂没完没了的叫唤。（我的没叫，门窗全打开了）
烟熏５分钟左右就可以关火（连续，持续都可以，但别轻易揭盖子）

在锅里养１０多分钟后，揭盖。
看看，如何? 好香啊！

非常亚米，有兴趣的，可以试试，不难滴。

作者: bluemei 时间: 2012-11-5 06:36
标题: 咱觉得，米，糖和茶叶就足够了。再放其他的就吃不出茶香味了。

咱觉得，米，糖和茶叶就足够了。再放其他的就吃不出茶香味了。

作者: bluemei 时间: 2012-11-5 06:37
标题: 刀鱼小刺太多了，这里也有卖的，不敢吃呢

刀鱼小刺太多了，这里也有卖的，不敢吃呢

作者: veil 时间: 2012-11-5 07:59
标题: 这个不叫专业，啥叫专业？[:-Q]

这个不叫专业，啥叫专业？

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 游乐嬉子 时间: 2012-11-6 05:28
标题: 蓝MM太能干了，这熏鸭腿实在太诱人，哪天俺也试试。[:-Q][:-F][:-D]

蓝MM太能干了，这熏鸭腿实在太诱人，哪天俺也试试。

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作者: 游乐嬉子 时间: 2012-11-6 05:34
标题: 原来旧茶叶有这个用途。[:-Q][@};-]

原来旧茶叶有这个用途。

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作者: 游乐嬉子 时间: 2012-11-6 05:36
标题: 俺小时候吃过刀鱼，小刺是很多。现在退化了，可能也不敢吃了。[:-K]

俺小时候吃过刀鱼，小刺是很多。现在退化了，可能也不敢吃了。

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作者: veil 时间: 2012-11-6 20:15
标题: 吃鱼挑刺也是一大乐趣，俺小时候有的是时间，吃饭很慢[:>]

吃鱼挑刺也是一大乐趣，俺小时候有的是时间，吃饭很慢

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平 时间: 2012-11-7 01:40
标题: 这个真的不叫专业[:-K]

叫非常专业

周末就试试看～～～估计烟熏味只有自己爱吃

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作者: 白酒 时间: 2012-11-7 03:23
标题: 惨了, 惨了, 这么美味的周末餐错过了. 这时候恐怕连鸭骨头也不剩了.[:((]

好在还有秘方, 俺只有自己试做了

作者: bluemei 时间: 2012-11-7 05:12
标题: 酒GG地方大，寻个大桶熏上一大锅，天冷坐屋里慢慢酌着小酒[:-K]

酒GG地方大，寻个大桶熏上一大锅，天冷坐屋里慢慢酌着小酒

作者: 白酒 时间: 2012-11-7 05:30
标题: 这熏肉俺一定要试滴, 有个问题: 熏的时候锅里没水干熏?

这熏肉俺一定要试滴, 有个问题: 熏的时候锅里没水干熏?

作者: bluemei 时间: 2012-11-7 06:05
标题: 对，有水如何出得了烟，没烟又如何熏得了肉[:-K]

如果有大桶，捡些松果，松枝之类来熏最好。
放米，茶叶之类是因地方小的无奈之举。

作者: 白酒 时间: 2012-11-7 06:25
标题: 锅不会烧漏?[:-K]

锅不会烧漏?

作者: bluemei 时间: 2012-11-7 06:34
标题: 熏，不是烧耶[:))]３，５分钟而已。

熏，不是烧耶

３，５分钟而已。

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