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标题: 我吃我秀 之 上海小吃(图) [打印本页]

作者: joneslik    时间: 2011-10-19 19:11
标题: 我吃我秀 之 上海小吃(图)

上海上海,来自五湖四海,饮食方面其实就是南北荟萃,所谓的本帮小吃大部分来源其它地方
这是网友在雅虎网页里发布的,因为有幸尝边,故转贴供大伙朵颐
1、南翔小笼
猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化。
推荐店:万寿斋、富春小笼
 
2、三鲜小馄饨
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。
薄如纱的皮,挑进一点点肉末,水里一汆,放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里,口感咸香爽滑,哧溜一几溜进嘴巴里,味道令人难忘。
推荐店:万寿斋、大富贵
 
3、生煎馒头
生煎馒头,用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。
其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
推荐店:小杨生煎、小贤生煎、阿三生煎
 
4、锅贴
生煎和锅贴是相辅相成的两个东西,欢喜厚皮的吃生煎,欢喜薄皮的吃锅贴,撕开薄薄一层皮,竟然还有像小笼一样的汤水流出,嗲的没话说了。
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5、猪油菜饭
小时候,最期待就是妈妈做咸酸饭了,菜场里买来的咸肉,洗净,切成一片片肥瘦兼有的肉片。
唯有这样浓缩时光的精华的咸肉,才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。
吃着这样的饭,打着响亮的满足的饱嗝,生活还有什么忧愁不能过去呢?
推荐店:文庙菜饭
 
6、粢饭糕
小时候,放学回家,总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”,烹香的糯米,外面被炸的金黄金黄,不但好看,也十分香脆,特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮,脆是脆的来,好吃。
推荐店:摊头
 
7、油墩子
油墩子,最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊,浇进圆槽形的铁容器里,放上萝卜丝,最后用箸挟上一条溪虾,再浇上一层面糊,
放进油锅里炸,出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油,香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料,馅料就是清香的萝卜丝,
从当年的5毛钱一个,吃到现在1块钱一个,诱人的酥香还是让人留恋忘返。
推荐店:摊头
 
8、蒸拌冷面
做冷面是着技术生活,要将面条先蒸后煮,晾干拌油,再用冷风吹凉,最后加调味拌匀,
面条经过这几个步骤后,更加韧,更加弹牙。大夏天的,拌点花生酱,淋点醋,加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头,混在一起,囫囵吞枣般下肚,老惬意了。
 
9、 烂糊面
烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说--就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,
简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。
 
10、开洋葱油拌面
以熬出香的葱油和烧透的开洋,和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋,拌出喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,人生的一大享受啊!
 
11、两面黄
“两面黄”又是一种什么点心?不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。
其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄,口味有两种,虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄,中午吃排骨面。
 
12、蟹壳黄
蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界,用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。
早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖蟹壳黄,
只是到如今,会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前,王家沙还有卖,每次去,都得买点尝尝。
 
13、老虎脚爪
年轻一代的上海人,对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心,
主要用料是面粉,捏成有点像老虎脚爪的形状,然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通,但其色泽金黄,香脆酥松,价廉味美,老上海人对它可是情有独钟。
 
14、糯米烧麦
各地有各地烧麦的做法,上海人吃的,是极具本土口味的糯米烧麦,糯米和肉糜做的馅料,加入吊鲜的香菇,淋上点酱油,包在皮子里,
吃下去,肚皮有点涨涨的,早饭吃2个,混到中午也不会饿。
 
15、麻球
麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。
最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,基本上只要路过看到麻球都会买上一个!
 
16、 崇明糕
每年过年,崇明糕是上海人必吃的食品之一,做得像小圆桌面那么大的崇明糕,需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。
崇明糕有硬糕和松糕两种,松糕一般吃冷的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤,很好吃。
 
17、肉丝汤年糕
年糕种类很多,但上海人鼎鼎欢喜的,只有一种,就是长条的年糕,买回来,放在水里泡一泡,泡软了,切成小片;
再烧一锅高汤,放入黄芽菜或是青菜,挑点肉丝,和年糕一起烧,烧至年糕和凝脂一般,白白嫩嫩引人食欲大开。
 
18、春卷
上海人对于春卷的记忆,或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊,小时候,买回春卷皮回家,总要帮妈妈一张张分开,然后拌馅,包起来,炸到金黄金黄,蹦脆蹦脆的,才好吃。
 
19、八宝饭
八宝饭也是上海知名小吃之一,八种馅料,拌上猪油,和糯米敲在一起,夯实了,吃时在火上一蒸,香喷喷的油就留出来了,
虽说有些甜,亦是有些腻,但是,过年,不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗?
 
20、 豆浆(咸浆)
上海人所说的豆浆,其实指的是咸浆。咸浆,是豆浆里花头最浓的一种,一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油,
实实足足的一碗,配着花卷馒头,一顿早饭营养又好吃。
 
21、豆腐花
无论春夏秋冬,上海都能见到一个大保温桶,满满当当一桶豆花,不消2-3小时,肯定卖完。
盛一碗豆花,中间的豆腐脑像小馒头似的,加入紫菜、虾皮、酱油、辣油,一般还要搭配大饼油条或者粢饭,总价也不会超过3元。
 
22、水扑蛋
查了很多资料,还是弄不清,水扑蛋的扑字究竟该怎么说,知道的朋友可以一起纠正。
上海人的水扑蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆。有时候,美味就是这么简单。
 
23、龙虾片
喜欢吃龙虾片,缘于一种情结,从前过年的时候,爷爷总是会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小孩子垫肚子用,白白脆脆的,有一股子鱼虾鲜味,最讨小孩子喜欢。
以前的龙虾片还有小动物,小螃蟹的造型,油炸起来,更可爱。
 
24、锅巴
小时候的锅巴,是没有咸味、没有辣味、没有奶油味的。柴爿烧的大锅饭,锅底必留下厚厚的锅巴,
底层是焦黑的,中间是黄色的,一股醇厚的米香从中散发开来,不需要任何调料,也能吃很多。
 
25、油氽排骨年糕
猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。炸过的年糕,一定要淋上甜蜜酱,炸过的猪排,一定要淋上泰康的辣酱油,这样,味道才正宗。
不过,现在的排骨年糕里的排骨,用锤子锤的实在太狠,真的是价比天高,肉比纸薄。
 
26、 油豆腐线粉汤
干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。
而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。
 
27、 鸡鸭血汤
浓浓的汤,豆丁大小的血块,伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子,吊出浓浓的鲜味。
鸡鸭血汤一直是作为点心的配角,并不为大众所待见,但细细想来,不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃,配一碗鸡鸭血汤却是必须的。看来小汤水也能有大味道啊。
 
28、千张包
千张包和我们经常地百叶包其实是不同的,千张包更细致,里面的“花头”也更丰富,开洋、火腿、猪腿肉泥,好食材加上极品的吊鲜辅料,这千张包能不好吃吗?
推荐饭店:五芳斋
 
29、鸡粥
鸡粥是地道的上海风味小吃,是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。
吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。
推荐饭店:小绍兴
 
30、酒酿圆子
酒酿圆子的历史可以追溯到清代,那时的酒酿圆子,都是放在小推车里,由小贩一路吆喝一路买的,酒酿圆子在上一世纪20年代,终于被固定收编,成为城隍庙固定的小吃品种。
甜而醇的酒酿,配上糯而Q的小圆子,考究点的圆子还有各种味道的馅料,上桌前撒一圈桂花,飘香四溢,未尝心已醉。
 
31、海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。
 
32、 烘山芋
每年冬天,上海街头总会出现一部部板车,上面装着用柏油桶改装的炉子,炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋,老远就能闻到那股甜甜的香味。
烫手的山芋,拨开烤焦的外皮,露出黄红的内心,咬一口,很糯很甜,大鱼大肉可以不吃,但烘山芋,却不能不食。天越冷,越爱!
 
33、青团
上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。
现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年,仍旧一只老面孔。
 
34、 擂沙圆
糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。
为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。
 
35、条头糕
条头糕,上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯,中间还夹着豆沙,所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品,上海的老字号里都可以找到。
推荐饭店:沈大成
 
36、定胜糕
定胜糕倒是真正的上海小吃,但是上海人却离不开他,就好像逢年过节,新婚乔迁,都是买上几百块馈赠亲友。
定胜糕倒也真是好吃又耐饥,红色的糕,颗粒很粗,带一点点甜味,入口不腻,而内藏的夹心馅料,则带厚重甜味,两者一结合,完美。
 
37、枣泥酥饼
枣泥酥饼是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
 
38、 奶油五香豆
真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。
这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。
上海现在的五香豆中,当属城隍庙的最为正宗。
 
39、 城隍庙梨膏糖
梨膏糖,相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
 
40、 高桥松饼
用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
 
 
 
 
 
 


 

作者: joneslik    时间: 2011-10-19 19:20
标题: 回复:我吃我秀 之 上海小吃(图)

在上海市区大街小巷真正的本帮气息,已经远远没有周边郊区各个镇区来得浓厚了...


 

作者: veil    时间: 2011-10-19 19:37
标题: 美食是不能拍得那么清楚诱人的,害人呢。[:))][:))]

司令早上好!


 

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拜晴MM所赐, 帅

作者: joneslik    时间: 2011-10-19 19:40
标题: 俺这里半夜好,睡觉啦,不想吃了...哈哈

  俺这里半夜好,睡觉啦,不想吃了...哈哈





作者: veil    时间: 2011-10-19 19:42
标题: 几乎每一道都是俺梦中常见的美食[:-F][:-F]

Sweet dreams. 


 

  本贴由[veil]最后编辑于:2011-10-19 11:45:11  

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 三公子    时间: 2011-10-19 21:23
标题: 南北交汇,丰富多姿 [:-Q]

  南北交汇,丰富多姿





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作者: 三不猴组合    时间: 2011-10-20 04:36
标题: 回复:我吃我秀 之 上海小吃(图)……有趣有趣。喜欢。(图)

 


 

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作者: 大清太平    时间: 2011-10-20 07:00
标题: 好!小吃令人垂涎!推荐了那么多地方,需要铭记,怕就怕都要排长队,那就消受不了了

太诱人啦!
介绍了40例,真正吃过的不到10例
所以需要不断地回国,不断地丰富吃历



 

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作者: veil    时间: 2011-10-20 07:06
标题: 俺吃过39例[:))]

不过,有些不是在上海吃的,宁波,杭州都能吃到。。。。


 

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平    时间: 2011-10-20 07:10
标题: 你可太幸运了[:-K]

说不定没吃的难得的那个,恰好我吃过?


 

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作者: veil    时间: 2011-10-20 07:34
标题: 老虎脚[:-K]

  老虎脚





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拜晴MM所赐, 帅

作者: 大清太平    时间: 2011-10-20 07:37
标题: 老虎脚的味道,Vmm按道理很熟悉的

和老虎凳一样的


 

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作者: veil    时间: 2011-10-20 07:46
标题: 能想象,嘿嘿[:-K]

  能想象,嘿嘿





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拜晴MM所赐, 帅

作者: joneslik    时间: 2011-10-20 11:14
标题: 老虎脚的变种就是糖糕 老克拉经常迂挪的上海吐司 哈哈

老虎脚其实就是高庄馒头用刀划开煎炸制成,
旧时山东,安徽,河南人在上海生活艰难,江南天气潮湿,高庄馒头等面点不易久放而制
后来,吃得考究了,把馒头一劈,醮红糖或白糖炸制,美名糖糕
做帖子也不是地道的上海人,其实开口笑(面粉加蛋和糖做醮芝麻做团油炸)换这个倒更贴切
俗话:"本地蒸饭,江北煮" ,说了吃锅巴,无意间,让人知道了做贴人的出处....哈哈
话说回来,真得很用心,感动呐!!!
上海的特色吃点不少,枫泾的水晶蹄 , 状元楼的糟脚圈, 乔家栅红焖圈子, 杏花楼的老婆饼
宝山吴淞的香煎拷子鱼...
市区的改造和变迁,很难让人看到真正的上海,海派文化其实不完全是外来文化,上海本地文化是非常传统的
 


 

作者: joneslik    时间: 2011-10-20 11:16
标题: 不少你老家的,呵呵,

  不少你老家的,呵呵,





作者: joneslik    时间: 2011-10-20 11:17
标题: [:P]回复:呵呵,没有武汉的过早丰富

   回复:呵呵,没有武汉的过早丰富





作者: veil    时间: 2011-10-20 20:31
标题: 顶司令老克拉[:-Q]

原来两瓣的糖糕是山寨老虎脚,俺爱吃,又甜又香。


 

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拜晴MM所赐, 帅

作者: 仅关    时间: 2011-10-21 16:15
标题: 老虎脚爪原先4分一只,现在2元!

  老虎脚爪原先4分一只,现在2元!





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夏天过去了,
摘下帽子,
光头关公来也!

作者: 三不猴组合    时间: 2011-10-21 18:07
标题: 回复: 回复:呵呵,没有……哈,武汉是各地的都有,但是真算武汉的,还是只有热干面。哈

  回复: 回复:呵呵,没有……哈,武汉是各地的都有,但是真算武汉的,还是只有热干面。哈





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作者: veil    时间: 2011-10-21 21:44
标题: 顶关爷老克拉[:-Q][:))][@};-]

  顶关爷老克拉





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拜晴MM所赐, 帅

作者: 小欧    时间: 2011-10-23 16:15
标题: 止不住的口水啊。。。。呵呵。

  止不住的口水啊。。。。呵呵。









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