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标题: 【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒（图） [打印本页]
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-14 09:49
标题: 【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒（图）
每年10月左右，加州的葡萄就开始向新加坡倾销。各个超市都是便宜的加州葡萄，大概两块多新刀一公斤。说实话那口味一般，所以俺就用来酿酒。自己家酿的放心酒，绿色有机。
葡萄摘下洗净。注意不要把表面的霜搞掉了，那是天然的酵母。如果搞掉了就要加酵母，否则自然发酵即可。
放在容器中将葡萄捏烂。注意，力道的大小会影响成品的色泽。捏的越狠，颜色越深。。
挤完以后就是这个样子
放入水封坛中发酵。。。。如果要讲原理，那就是酵母吃糖产生酒精和二氧化碳。。
在此过程中会产生很多气体（二氧化碳），所以水封坛子很重要，要让气体撒出来，还不能让外面的氧气进去以防长霉。
在第二天葡萄中的糖分基本上消耗光了，所以要开始加糖，一公斤葡萄总共要加100克糖才能达到大概15%的酒精含量。先把50克糖用温水融化加入
两天后在加另外50克。。在30度的室温下，一周后就成了这个样子。。
用咖啡袋过滤出来就是这个样子，尝一尝，因该没有任何甜味，和干红是一个味道。。
下一步是澄清，把一个鸡蛋清打散加入酒中。
放置一天就会发现底部有沉淀析出。。。
用虹吸管把上面清澈的酒液抽出就行了。。
刚釀好的酒很sharpe。。如果放上两个星期再喝，就要柔和的多。以此法酿制的酒和市面上10刀左右的table wine 味道是一个等级的。如果你用此法釀成了满意的葡萄酒，别忘了回来给俺叫个好。
本贴由[大猫日记]最后编辑于：2011-1-14 10:19:16
作者: 三不猴组合 时间: 2011-1-14 11:41
标题: 回复：【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒……叫好。绿色葡萄酒。
回复：【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒……叫好。绿色葡萄酒。
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作者: 仅关 时间: 2011-1-14 15:58
标题: 成都是葡萄、白糖，2：1，糖太多了。还是猫兄的好，不会得糖尿病，今年要试试看！
成都是葡萄、白糖，2：1，糖太多了。还是猫兄的好，不会得糖尿病，今年要试试看！
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作者: ~~ 时间: 2011-1-14 16:46
标题: 好贴！俺也要试试。[:-Q]
如果用酵母，知道是哪种酵母么？ 另外不知道是不是干红好像必须用葡萄干酿制才成。 曾经在瑞士喝过一种带葡萄味儿的葡萄酒，酒味儿和葡萄味都很浓，后来再没喝到过，有谁知道这种葡萄酒的名字？
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作者: 大猫日记 时间: 2011-1-14 18:11
标题: 呵呵，放心酒哈
呵呵，放心酒哈
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-14 18:13
标题: 那样出来的酒会有甜味，干红要把糖都转化完，只有酸涩味道
那样出来的酒会有甜味，干红要把糖都转化完，只有酸涩味道
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-14 18:15
标题: 就用baking yeast 就成。每公斤葡萄两茶匙，30C水化开加入
没听说过要加葡萄干 
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作者: salmonfish 时间: 2011-1-14 18:48
标题: 这几个坛子的位置也忒悬了一点儿吧？！这麻烦，俺还是买着喝吧！[:-K][:-D]（图）
作者: 三公子 时间: 2011-1-14 23:37
标题: 自己酿酒，拒绝加州，哈哈。Do it yourself [:-Q]
自己酿酒，拒绝加州，哈哈。Do it yourself 
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作者: 清晴 时间: 2011-1-15 00:12
标题: 猫兄家的酒能 分给我一些吗 [:-K][:-M]
猫兄家的酒能 分给我一些吗 
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作者: veil 时间: 2011-1-15 00:42
标题: 俺家夏天收很多绿葡萄，吃不完，能做酒吗？（图）
作者: tong-tong 时间: 2011-1-15 01:20
标题: 能者多劳，劳者有获！[:-Q]
作者: 大清太平 时间: 2011-1-15 02:11
标题: 【秋之韵Ⅳ】之一稿多投，自制葡萄酒（也算秋之实吧）（图） 88tseb®
作者: 大清太平 时间: 2011-1-15 02:16
标题: 让三GG找点Napa谷的葡萄，就可以反销加州了[:-K] 哦，（图）
作者: veil 时间: 2011-1-15 02:58
标题: WOW， 等夏天了，俺得试试[:-K]
问题是，俺不爱喝酒，做了干啥呢？私酒又不能卖
--- 拜晴MM所赐, 帅  |
作者: veil 时间: 2011-1-15 02:59
标题: 强烈要求秀秀后面的照片[:-K]
强烈要求秀秀后面的照片
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 三公子 时间: 2011-1-15 03:05
标题: Vmm免费供应加州葡萄 [;)][:))]
Vmm免费供应加州葡萄 
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作者: veil 时间: 2011-1-15 03:40
标题: 葡萄换酒，好deal!
葡萄换酒，好deal!
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平 时间: 2011-1-15 03:45
标题: 不爱喝酒？谁不知道Vmm喝啤酒的光荣历史[:-K]
不爱喝酒？谁不知道Vmm喝啤酒的光荣历史
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作者: veil 时间: 2011-1-15 03:53
标题: 班班有酿啤酒的方子么？[:))]
班班有酿啤酒的方子么？
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大清太平 时间: 2011-1-15 04:07
标题: 啤酒的方子没有，米酒的有[:-K]
啤酒的方子没有，米酒的有
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作者: veil 时间: 2011-1-15 04:12
标题: 米酒呀米[:-F]
米酒呀米 
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:48
标题: 有道理，有那时间咱还抓几只鸟呢 [:-K][:-Q]
有道理，有那时间咱还抓几只鸟呢
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:48
标题: 拭目以待 [>:D<]
拭目以待 
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:49
标题: 就是图个乐子 [:)]
就是图个乐子 
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:50
标题: 你都拿去吧。。俺再接着酿 [:-D]
你都拿去吧。。俺再接着酿 
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:52
标题: 酵母吃糖，俺吃包子。。什么葡萄都能做。。。[:-D]
酵母吃糖，俺吃包子。。什么葡萄都能做。。。
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:53
标题: 娃哈哈，老婆怎么选都是错，俺只好将错就错 [:-K]
娃哈哈，老婆怎么选都是错，俺只好将错就错
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:56
标题: 原来有人整过了，米酒有人上过吗？没有的话俺上了哈 [:-M]
原来有人整过了，米酒有人上过吗？没有的话俺上了哈
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:57
标题: 结婚照咋又三个人尼？[:-K]
结婚照咋又三个人尼？
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 06:58
标题: 好，就按你说的办
好，就按你说的办
作者: 大清太平 时间: 2011-1-15 07:30
标题: 孩子大了补照的[:))][:-K]
孩子大了补照的
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作者: veil 时间: 2011-1-15 07:44
标题: 上吧上吧，俺喜欢米酒，甜甜的[:-F]
上吧上吧，俺喜欢米酒，甜甜的
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拜晴MM所赐, 帅
作者: veil 时间: 2011-1-15 07:46
标题: 旁边那张只有两人啊[:))]
旁边那张只有两人啊
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 08:02
标题: 看来咱秀坛的神探绝不止三文鱼一个。过去有个叫steve的也很厉害 [:-Q]
看来咱秀坛的神探绝不止三文鱼一个。过去有个叫steve的也很厉害
作者: veil 时间: 2011-1-15 08:12
标题: 还是三文鱼最厉害 ， 俺是彻底服了[:-K]（图）
还是三文鱼最厉害 ， 俺是彻底服了
本贴由[veil]最后编辑于：2011-1-15 0:12:53 --- 拜晴MM所赐, 帅 |
作者: salmonfish 时间: 2011-1-15 08:30
标题: 这次俺可什么都没漏呀？[:-K][:-K]
这次俺可什么都没漏呀？
作者: veil 时间: 2011-1-15 08:32
标题: [:-K][;)][@};-][@};-]
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拜晴MM所赐, 帅
作者: 大猫日记 时间: 2011-1-15 11:48
标题: 俺就不知道，说来听听
俺就不知道，说来听听
作者: 游乐嬉子 时间: 2011-1-15 19:13
标题: 大猫GG好介绍。[:-Q]
尤其值得在中国的童鞋们试试，因为市场上假酒有多，又贵。
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